因為某些原因，我必須把握時間做我想做的事。
難得春假，剛好手邊有上星期請客留下來的材料。
之前的重乳酪受到的評價還不壞，不如來一篇蛋糕日記吧～
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材料：
A：
Cream Cheese -500g
unsalted butter -20g
suger -35g
蛋黃 -48g
B：
蛋白 -120g
suger -75g
玉米粉 -30g
底：
消化餅1/4包
奶油50g
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首先來做底吧
把消化餅裝在塑膠袋裡豪邁的壓碎吧！
台灣的消化餅質地很軟，用手輕輕搓一搓就碎光光了！
之後把底的奶油用微波爐融化（大約45秒）
然後跟消化餅混和～
然後鋪在墊好底紙的模型
接著我們把所有需要的粉類用分袋量好。
蛋黃跟蛋白也要分開。
沒有分蛋器的話就用湯匙分。
建議拿三個碗，一個裝蛋黃一個裝蛋白。
第三個是用來分蛋的，這樣可以避免弄破蛋黃造成整盆蛋白全毀。
補充一下，48g蛋黃大約是3～4顆蛋，120g蛋白是4～5顆。
我自己用的是COSTCO的領鮮蛋。
根據經驗，品質的確是比一般超市或雜貨店賣的蛋好非常多。
蛋大顆，蛋黃也不容易破，不過有點貴就是了。
第二步是乳酪餡料。
首先要讓Cream Cheese在室溫下軟化。
像現在春天很冷，有時軟化不完全，可以裝在碗裡用微波爐稍微加熱一下。
放到大型攪打器時記得要先用刮刀切成小塊。
當然這是比較多餘的動作，不過如果妳想讓你家攪打器活久一點，
建議還是多花的心思吧～
（我的攪拌器是兩公斤級的美國產怪物，我都不太敢直接打下去）
接著把A料（不包括蛋黃）全加下去，然後攪打成蓬鬆狀，像這樣
基本上可以用到中速攪打，否則大概打10分鐘乳酪也不會散。
打到一半時可以用拌刀把沒打到的部分刮下來，放到中間再打。
打完會變成這樣
然後分次加入蛋黃
（不要一次加入的原因是怕黏在一起打不散）
攪打途中記得還是隨時要用拌刀把底部跟邊邊沒打到的地方刮一刮。
接著我們可以開始打蛋白了。
先把B料全部家到盆子中！
常做蛋糕的人，家裡最好一次買兩台打蛋器。
大型的打餡料，小型的打蛋白。
因為蛋白打發是不能碰水的
在打的過程中有可能玉米粉會黏到盆子邊，
記得要準備量外一支拌刀來把黏住的粉刮下來。
需要強調的是，蛋白一碰水跟油就打不起來，所有的工具最好都先用紙巾擦過。
否則到時打不起來，一盆蛋白......很貴.....
蛋白打到濕性偏中性的發泡程度。
用具像一點的形容詞就是軟柱狀。大概比海綿蛋糕的中性發泡軟一些。
像這樣
然後把蛋白分三次跟餡料拌在一起。
不要一次拌完也是怕黏住攪不開～
通通弄完之後，基本動作已經完成。
在倒入模型之前，先在烤箱下層多放一個盤子盛水，預熱210度吧～
（乳酪蛋糕必須隔水加熱，有人說是水浴法。
不過如果妳不是用另一個盤子盛水而是直接把水倒在模型外，
我保證蛋糕會進水XD，因為我幹過這種蠢事）
記得要把旋風開關打開，否則烤箱會變成大蒸籠。
如果是旋風式烤箱就沒差了。
另外補充，雖然食譜上是寫上火，但因我習慣考厚的蛋糕，所以要用全火。
否則........會上面焦掉下面不熟XD
接著把蛋糕餡料震個幾下，震出氣泡，然後倒入模型，抹平表面。
（我忘了拍照）
之後便送入烤箱。
烤的過程要隨時調整火力。
入烤箱上色後降至180度。
表面發黑就繼續降溫至160。
如果焦的粉嚴重，趕快拿一張鋁箔紙蓋在蛋糕上頭。
一份材料用八吋模烤，大約要45～60分鐘。
時間到了之後，可以用刀子插在中間看看蛋糕熟了沒。
當刀子拿起來不沾黏時，就是蛋糕烤好了。
有點裂開沒關係，反正降溫之後會收縮。
蛋糕冰過後組織也會重新黏在一起。
烤好放涼，先不要脫模，免得底部散掉。
整個拿去冰箱冰一晚上，切一切裝盤就是濃郁的重乳酪蛋糕。
（記得要蓋保鮮膜，否則面會乾掉）
順便介紹一下，拿蛋糕的這位不是我（我是男生...）
是台大懷筑最愛跟我抬槓傢伙之一的滅絕師太！
不過尊稱是師太，她在我請客之後幫我洗了75％的鍋碗瓢盆～
師太不僅武功高強內力深厚，其實也是很賢慧低～
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最後補充幾點：
1.我一向習慣一次做兩份（1KG），所以圖片上看起來很多
2.蛋黃可多不可少，因為那是濃稠跟濃郁的來源。
3.有些人喜歡在蛋白打發時加一些塔塔粉。
我承認那的確是有加速打發功用，但不加也打的起來，個人建議是不需要使用。
4.蛋白需要高速打發。除非妳的手轉速高達每分鐘600轉以上，否則最好能用機器打。
5.如果是第一次做蛋糕，最好能有高手在一旁注意蛋白打發程度（因為那完全是經驗法則）
但重乳酪其實是比較不需要發的蛋糕，所以還好。
6.攪拌時要同一方向.
如果再納編"左三圈右三圈",蛋糕組織就毀了.....
7.烤箱最好用自己熟悉的。
我就是因為使用了自己不熟的烤箱，掌握不了烤溫，所以烤焦了一個...
8.切蛋糕時，若怕乳酪黏在刀上，可以先把刀泡過熱水。
建議使用片刀直接切，而不是鋸齒刀的拖刀。
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