枕頭蛋糕屬於戚風蛋糕類,是我做過的蛋糕中算比較難成功的。
麵糊混不勻,失敗;蛋白打不好,失敗;烤溫沒控好,還是失敗XD

記得當年學這個蛋糕時,一個人在廚房亂搞。
連續失敗了三天之後(也就是毀了三個蛋糕),我媽把我趕出廚房

「滾開~~這麼簡單都不會,老娘做一個成功的給你看!」

後來果然發現很多第一次學沒有注意到的地方。
但之後失敗率仍高。
這次是抱著反正但不一次用光就差不多直接丟掉的壯烈心情來完成的!

------------------------------------------------

A:蛋黃-----------90
     砂糖-----------30

沙拉油-------------75
牛奶---------------35

B:低筋麵粉-------112
     玉米粉----------35
     泡打粉----------2

C:蛋白------------175
    砂糖------------90

果醬少許

--------------------------------------------------

DSC02727.JPG 

首先,我們要在容器內抹油跟麵粉。
先用手把沙拉油均勻塗在容器內側,像這樣

 DSC02728.JPG

接著在裡頭倒少許麵粉,搖晃模型讓麵粉均勻散佈即可。
如果要再精細一點,可以在容器底部加墊一張烤盤紙。

DSC02729.JPG



第一步,把A料打到乳白色的微發狀態。

DSC02730.JPG  DSC02732.JPGDSC02731.JPG 

接著慢慢加入沙拉油跟牛奶,打均勻。

DSC02733.JPG

所有粉類(B料)過篩,並打勻。
重點來了,做這步驟時,麵糊會變的很黏很黏,
黏很大一陀是正常,但一定要打到均勻。

DSC02734.JPG DSC02735.JPG

可以拉的這麼長唷XDDD

DSC02736.JPG 

接著我們要來打蛋白。
蛋白就是不能碰水跟油,一沾必死!
最好多準備一份器才是專用來打蛋白。
如果要用之前打麵糊的機器,也請洗乾淨並擦乾。
把C料倒進攪拌機,然後打至硬性發泡。
這一步是蛋糕成功與否的關鍵。
這份材料泡打粉用的很少,主要靠蛋白發。
打不夠硬就死定了。
至於什麼是硬性發泡咧?
就是蛋白打到出現紋理,鋼盆側一邊不會滑動就OK。
就算用機器,通常也要要最高速打個8分鐘以上吧

DSC02737.JPG DSC02738.JPG


接下來是蛋糕漂不漂亮的關鍵步驟!
先舀一點點蛋白,跟麵糊拌勻。
因為麵糊很黏,所以一開始只能用一點點把麵糊拌開。
通常要花一些時間跟力氣,千萬不可以偷懶。
等到完全拌勻後再分三次加入蛋白。
(硬性發泡的蛋白就像這樣一塊一塊的,可以疊羅漢XD)

DSC02739.JPG DSC02740.JPG 

摔個幾下震出氣泡,倒入模型。

DSC02741.JPG

在麵糊中間幾一條什麼果醬當裝飾,之後蛋糕會沿著那條線裂開。
烤溫140~150度,反正不要太高溫,免得蛋糕快速往內收。
烤大約15分,看蛋糕開始膨脹,就加到150~160度,烤個15~20分。
最後開強火上色,用刀子試一試生熟就可以切一切裝盤啦!


DSC02743.JPG DSC02744.JPG

 

----------------------------------------------

PS:
1. 這份蛋糕每個步驟都很重要!
    首先麵糊一定要拌好。
    很多人被那個黏度嚇到,事實上是正常的。

2. 蛋白一定要打到硬性,側一邊不滑動才行!
    只有中性也會發不起來。

3.麵糊跟蛋白一定要有耐心慢慢拌,我自己就有點沒拌勻。

4. 烤溫不要太高,第一張照片就是烤溫過高,蛋糕內收。
    第二張就是成功的(我用兩個烤箱)

 

全站熱搜

modoc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()