不如重乳酪的濃烈，卻多了一分綿密細緻，入口即化，正是輕乳酪的特色。
試過兩三種食譜，最喜歡的還是「新手烘焙」裡的配方，
是吃過最香濃的。
但因為那個蛋黃簡直跟丟免錢的一樣，成本超高，
而且失敗率比重乳酪高，所以平常是很少做這份的。
除了烤焦之外，輕乳酪最怕的是沈澱，
也就是上層鬆軟，下層卻有像布丁一樣的凝固體。
講到這還有一個笑話：
話說，我有很長一段時間是老把輕乳酪做成有沈澱的失敗品。
雖然還是能吃，但總差強人意。
有一次，我弟跟我說：
"哥哥啊，你幫我烤妳那個「雙層乳酪蛋糕」好不好？我想送我同學～"
"阿～可是那是失敗的耶..."
"嗄是嗎？可是妳一直都做這樣的啊～"
"阿～～那是因為從來沒成功過......"
後來跟我媽連續實驗三天，連續K掉將近一公斤的乳酪，終於找出失敗原因。
主要在於蛋白打發。
好吧不囉唆，先來看食譜吧！
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A 鮮奶------------------50g
玉米粉----------------25g
B cream cheese------250g
動物鮮奶油------------50g
鮮奶-------------------100g
奶油--------------------75g
蛋黃------------------------138g（約八顆）
C 蛋白-------------------150g（約4～5顆）
砂糖-------------------100g
玉米粉-----------------10g
白醋or檸檬汁----------少許
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恩啊，首先呢，量好所有材料（廢話）
接著在模型四周擦油，撒上麵粉並撲上底紙。
把B料全部隔水加熱，攪拌至融化。
記得乳酪一定要全融，不可以還看到一粒一粒的顆粒。
融化完應該會像這樣是漂亮的光滑綢狀。
B料離火。
把A料（牛奶+玉米粉）拌勻後，加入B料拌勻。
把蛋黃加入B料拌勻，會變成有點黃黃的氣泡液體狀。
過濾消除氣泡跟凝固乳酪，放在一邊備用。
蛋白的打發是沈澱與否的關鍵。
加入一點點的醋（別加烏醋啊...）或檸檬汁等酸性物質可以幫助打發，避免消泡。
蛋白打到中性偏硬，比棉挺再硬一些，有一點點紋理的程度。
如果只是打到中性，根據經驗，還是會有沈澱。
但打的太硬又會拌不開，要小心操作。
先挖一點蛋白跟乳酪糊拌勻。
之後分三次拌勻。
烤箱設全火180度，預熱，隔水加熱。
烤至上色之後降溫至160度，大約烤40～50分（看厚度）
烤好就是這麼漂亮，哈哈哈哈
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