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其實杏仁瓦片算是手工餅乾中不太難的。
而且做出來一向迴響很好。
但通常我很不喜歡做，因為每次都做到快變成鬥雞眼！
（要把蛋白麵糊推平很累啊！！）

所以，要不是有多出來的蛋白，用拜託的我都不一定會動手呢～

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低筋麵粉-------------45g
糖--------------------50g
蛋白------------------80g

布朗尼是我爸最喜歡的蛋糕。
外表樸實無華，內在確實醇美厚實，頗似真男人之風。
老爸這人也怪，明明五十好幾了，還偏愛這種紮實而且重口味的蛋糕。
這份食譜據說是我老爸自己實驗改良出來的最佳配方。
不過就我這個了解內情的人而言，
老爸的＂改良＂，事實上就是不斷把巧克力的份量加倍再加倍XD

老實說，我並不是很喜歡這麼重口味的蛋糕，加上也不特別愛吃堅果類。
布朗尼對我的吸引力遠小於戚風或是乳酪蛋糕。
但老爸唯一的蛋糕在朋友間卻是出了名的。
通常得到的評語是這樣的：

＂ㄜ啊，怎麼這麼濃啊＞"＜＂
　　
　(但是過幾分鐘)

＂其實還蠻好吃的（又偷拿一塊）＂

布朗尼的故事介紹到這裡，來寫食譜吧！

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烘培用苦甜巧克力磚--------300g
奶油------------------------150g
糖-------------------------- 115g

不如重乳酪的濃烈，卻多了一分綿密細緻，入口即化，正是輕乳酪的特色。

試過兩三種食譜，最喜歡的還是「新手烘焙」裡的配方，
是吃過最香濃的。
但因為那個蛋黃簡直跟丟免錢的一樣，成本超高，
而且失敗率比重乳酪高，所以平常是很少做這份的。

除了烤焦之外，輕乳酪最怕的是沈澱，
也就是上層鬆軟，下層卻有像布丁一樣的凝固體。
講到這還有一個笑話：

話說，我有很長一段時間是老把輕乳酪做成有沈澱的失敗品。
雖然還是能吃，但總差強人意。
有一次，我弟跟我說：
"哥哥啊，你幫我烤妳那個「雙層乳酪蛋糕」好不好？我想送我同學～"
"阿～可是那是失敗的耶..."
"嗄是嗎？可是妳一直都做這樣的啊～"
"阿～～那是因為從來沒成功過......"

枕頭蛋糕屬於戚風蛋糕類，是我做過的蛋糕中算比較難成功的。
麵糊混不勻，失敗；蛋白打不好，失敗；烤溫沒控好，還是失敗XD

記得當年學這個蛋糕時，一個人在廚房亂搞。
連續失敗了三天之後（也就是毀了三個蛋糕），我媽把我趕出廚房

「滾開～～這麼簡單都不會，老娘做一個成功的給你看！」

後來果然發現很多第一次學沒有注意到的地方。
但之後失敗率仍高。
這次是抱著反正但不一次用光就差不多直接丟掉的壯烈心情來完成的！

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A：蛋黃-----------90
     砂糖-----------30

沙拉油-------------75
牛奶---------------35

B：低筋麵粉-------112
     玉米粉----------35
     泡打粉----------2

上次做完重乳酪蛋糕後，冰箱裡還剩14顆蛋，不知不覺就放到快過期ＸＤＤＤ

雖然我媽說，蛋只要敲開來沒有糊在一起，又有冷藏，放一個半月沒有問題。
但14顆蛋實在不是什麼小數字，我總不能把蛋全敲了做個超級大蛋餅。
若是分給隔壁的叔伯阿姨，我又捨不得那花了我不少銀子的costco領鮮蛋。
琢磨了半天，還是來個皆大歡喜，做蛋糕分朋友吧ＸＤＤＤ

要做什麼好咧？
戚風有些單調，如果夾了鮮奶油當餡料，等我拿去請人吃的時候大概就壞光了。
瑞士捲也有相同問題。白雪蛋糕之前曾經不小心烤成發糕，有風險。
考慮了半天，還是輕巧可愛的小瑪芬最適合了。

食譜：
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奶油----------150g
糖------------150g
全蛋----------150g

因為某些原因，我必須把握時間做我想做的事。

難得春假，剛好手邊有上星期請客留下來的材料。
之前的重乳酪受到的評價還不壞，不如來一篇蛋糕日記吧～

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材料：
A：
Cream Cheese     -500g
unsalted butter    -20g
suger                    -35g

蛋黃                       -48g